Kulinarische Geheimnisse

55 Rezepte — naturwissenschaftlich erklärt

Author: Herve This-Benckhard

Publisher: Springer-Verlag

ISBN: 3642591558

Category: Science

Page: 335

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Anders als in einem üblichen Kochbuch erklärt Hervé This nicht nur, wie man ein Gericht zubereitet. Als "kulinarischer Chemiker" versteht er es, dem Hobby-Koch auch das "Warum" der Rezepte näher zu bringen. Anhand von 55 Rezepten aus der französischen Küche - Suppe, Vorspeise, Hauptgang und Dessert - führt der Autor durch die Physik und Chemie der Lebensmittelzubereitung. Der Leser wird das gewonnene Verständnis für die Vorgänge beim Kochen und Braten auch bei eigenen Kreationen erfolgreich einsetzen können. - Hervé This-Benckhard ist auch Autor des vergnüglichen Buches "Rätsel der Kochkunst".

Das Kochbuch gegen Herzschmerz

Kulinarische Geheimnisse

Author: Markus Vollmer

Publisher: BoD – Books on Demand

ISBN: 9783837041941

Category:

Page: 218

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Das Kochbuch hilft jeden uber den Herzschmerz hin weg, weil man ja weiss das gutes Essen und trinken immer dabei hilft. Da das Buch uber jedemenge Kulinarische Geheimnisse von A bis Z verbirgt. Und es ist sehr schnell alles nach zukochen ohne lange erklarungen."

Südafrikas kulinarische Geheimnisse

die geheimen Rezepte der besten Restaurants, Lodges, Hotelküchen & Weingüter in Südafrika

Author: Evert Kornmayer

Publisher: N.A

ISBN: 9783980878531

Category:

Page: 528

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Dieser kulinarische Reiseführer bietet zahlreiche Informationen zu den ausgewählten Gastgebern und ihren Küchen in Südafrika. Ein wunderbarer Reiseführer durch ein wahres Paradies der südafrikanischen Gaumenfreuden, Genüsse und anspruchsvollster Gastronomie. Ein Kochbuch, mit welchem jedermann die bislang sorgsam gehüteten Rezepte aus den besten Küchen Südafrikas selbst zubereiten kann. An die 250 Rezepte bieten einen kulinarischen Streifzug durch alle Provinzen des Landes am Kap der guten Hoffnung. Darüber hinaus bietet dieses Buch zahlreiche Informationen zu den ausgewählten Gastgebern und ihrer Küchen. Im Serviceteil finden Sie Informationen zum Dienstleistungsangebot, Öffnungszeiten, Adressen und Kontaktinformationen zu den mehr als 140 besten Restaurants, Lodges, Hotelküchen und Weingüter in Südafrika. Großer Rezeptteil mit zahlreichen Photographien der Gerichte und Häuser, Beschreibung der Küchen, des Ambientes und Location-Map / Alphabethisches Verzeichnis der Lodges, Restaurants, Hotels und Wine Estates mit Anschrift, Services, Einrichtungen und Übernachtungen / Küchenverzeichnis mit den Rezeptbeiträgen / Glossarium der Küchenbegriffe / Südafrika - Ein Überblick / Maßeinheiten / Ausführlicher Index / Rezept-Register

Wissenschaft im Kochtopf

Küchengeheimnisse wissenschaftlich erklärt

Author: Carsten Meyerhoff,Friederike Bischof

Publisher: BoD – Books on Demand

ISBN: 384828801X

Category: Cooking

Page: 276

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Die Zubereitung der Nahrung ist eine ganz große Kulturleistung der Menschheit. Dabei haben unsere Vorfahren auf der Grundlage der Biologie, Chemie und Physik sowie der Physiologie des Menschen rein empirisch Verfahren entwickelt, bei denen komplexe und umfangreiche chemische Reaktionen ablaufen. Ohne nachzudenken, wenden wir im täglichen Leben Grundsätze der Chemie und Physik an, z. B. bei der Zubereitung von Nahrung. Dabei geht es im Grunde „nur“ darum, eine ausreichende Menge Fett, Eiweiß und Kohlenhydrate zu sich zu nehmen, sowie Vitamine und Spurenelemente. Warum machen wir uns soviel Mühe mit der Nahrungszubereitung? Was hat dies mit unserer Sinneswahrnehmung zu tun? Was passiert beim Kochen eigentlich? Ist alles gesund, was gut schmeckt – oder ist dies eben gerade nicht gesund? Warum geht der Kuchen beim Backen auf und wird braun? Warum wird Fleisch durch Kochen weich, ein Ei aber hart? Wie kriegt der Braten eine schöne Kruste? Was macht Fleisch zart, was macht es zäh? Warum hält der Tortenguss nicht auf dem Kiwi-Obstkuchen? Was macht die Soße sämig? Kann Tomatensoße wirklich Alufolie auflösen? Wie entstehen beim Grillen krebserregende Substanzen? Wie frittiert man Paniertes mit möglichst wenig Fett? Wie gelingt ein guter Biskuitkuchen? Was macht Mürbteig mürbe? Was passiert beim Karamellisieren? Wie entsteht aus Zucker Alkohol? Was geschieht in der Mikrowelle? Warum soll man Pfeffer und Paprikapulver nicht mitkochen? Was hat es mit dem Zusatz von "natürlichen Aromen" auf sich? Dies und vieles mehr wird auf wissenschaftlicher Basis anhand von praktischen Beispielen ausführlich und anschaulich erklärt. Grundkenntnisse in Chemie und Physik sind wünschenswert, Lust am Kochen und Experimentieren ist Voraussetzung.

Taogs Geheimnis

Ein Abenteuer in mehr als vier Jahrtausenden

Author: Maja Groll,Esther M. Nitsche

Publisher: BoD – Books on Demand

ISBN: 3732210987

Category: Juvenile Fiction

Page: 300

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Tuccius, der von reichen Römern adoptierte Skotenjunge, lebt im antiken Rom. Getrieben von Neugier und mit Unterstützung seiner keltischen Freundin aus Kindertagen, macht er eine atemberaubende Entdeckung. Doch kann er sein Vorhaben nicht zu Ende bringen. Seine Aufzeichnungen aber werden gut tausend Jahre später von einem Nachfahren entziffert. Zwar versteht dieser deren tieferen Sinn nicht, doch findet er auch für sich wertvolle Informationen in den Büchern und trägt selbstganz wesentlich zu diesem geheimen Wissensschatz bei. Erst weitere tausend Jahre später glauben vier Schüler aus dem westfälischen Steinheim, dem Geheimnis auf die Spur gekommen zu sein. Zwei von ihnen wagen schließlich das Experiment und stürzen sich in ein spannendes und nicht ganz ungefährliches Abenteuer, bei dem neben Tuccius ́ Büchern ein gespaltener Fels oberhalb einer Quelle, kleine rote Pilze, ein uralter Bernsteinanhänger und zwei mysteriöse Gedichte eine zentrale Rolle spielen ... Und ganz nebenbei verrät dieses Buch, wie man Tinte wie bei den alten Römern nachkochen kann und wie man ein keltisch-römisches Brot bäckt ...

Rätsel der Kochkunst

Naturwissenschaftlich erklärt

Author: Herve This-Benckhard

Publisher: Springer-Verlag

ISBN: 364261163X

Category: Science

Page: 242

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Autorenportrait: Hervé This-Benckhard erforscht die Physik und Chemie des Kochens am Collège de France in Paris und lehrt an der Faculté des sciences et des techniques in Tours. Er ist stellvertretender Chefredakteur der Zeitschrift Pour la Science und dank seiner Verdienste um die physikalisch-chemischen Grundlagen der Kochkunst Ehrenmitglied von Les Toques blanches.

Buttenmost und Ochsenschwanz

84 Originale und ihre kulinarischen Geheimnisse

Author: Marco Aste,Martin Jenni

Publisher: N.A

ISBN: 9783038007852

Category:

Page: 384

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Darin u.a.: Tischlein Deck Dich, Catering Zug; Alp Honegg, Alpkäse, Seedorf UR; Barmettler's Chässtübli, Käserei, Kerns OW; Alpwirtschaft Unterlauelen, Eigenthal LU/NW; Restaurant Braui, Eigenprodukte, Hochdorf LU; Brunner Weinmanufaktur, Hitzkirch LU; Farbige Hämiker Tomaten, Hämikon LU; Eigenbrötler Backwerke, Wauwil LU.

Vino Diavolo

Author: Carsten Sebastian Henn

Publisher: Emons Verlag

ISBN: 3863583558

Category: Fiction

Page: 272

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Die prachtvollen Martinsfeuer auf den Hügeln rund um Ahrweiler sind noch nicht erloschen, da wird bei der Eisweinlese am Kloster Calvarienberg eine Leiche gefunden: Julius Eichendorffs schärfster Konkurrent - tiefgefroren in einem Block Eis. Schnell gerät der Chef der »Alten Eiche« unter Mordverdacht. Zu allem Unglück kann er sich wegen eines ausgewachsenen Vollrauschs in der Tatnacht an nichts erinnern. Julius versucht verzweifelt, seine Unschuld zu beweisen, doch seine Chancen stehen schlechter als die eines Eiswürfels in der Hölle. Eine fesselnde Kriminalgeschichte, originelle Charaktere und kulinarische Geheimnisse - perfekt abgeschmeckt mit einer guten Prise Humor. Carsten Sebastian Henn, geboren 1973 in Köln, lebt in Hürth. Er studierte Völkerkunde, Soziologie und Geographie und arbeitet als Autor und Weinjournalist für verschiedene nationale und internationale Fachmagazine.

Die kulinarischen Anwendungsmöglichkeiten einer Kanonenkugel

Roman

Author: Eli Brown

Publisher: Droemer eBook

ISBN: 3426423138

Category: Fiction

Page: 384

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Der junge Koch Owen Wedgwood sieht sich vor eine unmögliche Wahl gestellt: Auf ein Piratenschiff entführt, kann er entweder jeden Sonntag ein Gourmet-Menü für die gefürchtete Kapitänin Mad Hannah Mabbot zaubern oder mit den Haien um die Wette schwimmen. Doch an Bord gibt es kaum geeignete Zutaten. Um an die heranzukommen, muss er sich wohl oder übel mit der eigenwilligen Crew auseinandersetzen – und die hält so einige Überraschungen für ihn bereit.

Nomen est Omen

Author: Carsten S Henn

Publisher: Emons Verlag

ISBN: 386358192X

Category: Fiction

Page: 221

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Ein Mann. Ermordet. Im größten Bunker der Welt. Der Raum von innen verschlossen. Es gibt keinen Weg, wie der Täter entkommen konnte. Oder doch? Durch Zufall schliddert Julius Eichendorff, Koch aus Leidenschaft , in seinen zweiten Kriminalfall: ein mysteriöser Mord im vierzig Jahre lang streng geheim gehaltenen Regierungsbunker, dessen unterirdische Gänge sich durch das beschauliche Ahrtal winden. Zwischen »Soßenorgel« und Mondscheinweinprobe, zwischen Geheimtrüffeln und Molekulargastronomie kommt Julius einem Mörder auf die Spur, der raffinierter ist als ein Dessertteller voll turmhoher Soufflés. »Nomen est Omen« - gekonnt leichthändig verbindet Carsten Sebastian Henn in seinem zweiten Kriminalroman viel Witz mit klassischer Rätselspannung und verwebt darin geschickt Winzer-Wissen und kulinarische Geheimnisse. Carsten Sebastian Henn, geboren 1973 in Köln, lebt in Hürth. Er studierte Völkerkunde, Soziologie und Geographie und arbeitet als Autor und Weinjournalist für verschiedene nationale und internationale Fachmagazine.

Das neue Südtirol – ein Genussführer: Essen, trinken, genießen. Kulinarisch nach Südtirol. Rezepte der Südtiroler Küche. Zu Besuch bei Südtirols jungen Gastronomen und Winzern.

Author: Udo Bernhart,Otto Geisel

Publisher: Christian Verlag

ISBN: 3959612796

Category: Cooking

Page: 224

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Südtirol ist als Urlaubsziel ein Dauerbrenner – nicht zuletzt wegen seiner einmaligen Kulinarik. Dieser Genussführer widmet sich den kulinarischen Neuentdeckungen Südtirols. Der gelernte Koch Otto Geisel besucht junge Gastronomen, Winzer und Landwirte in seiner Wahlheimat, erzählt ihre Geschichten, entlockt ihre kulinarischen Geheimnisse und präsentiert ihre liebsten Rezepte. 50 kulinarische Entdeckungen, die Südtirols Küche revolutionieren!

!Comida! Eine kulinarische Reise durch Spanien

Author: Paul Richardson

Publisher: ebook Berlin Verlag

ISBN: 3827071992

Category: Travel

Page: 352

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Ob die mediterrane Küche der Küstenregionen, die einfachen Mahlzeitender Schafhirten in den Bergen oder Fast Food und Haute Cuisine in den quirligen Städten - Paul Richardsons atmosphärischer und informativer Reisebericht zeigt, dass spanische Küche mehr zu bieten hat als Paella, Gazpacho und Sangría. Ein Jahr lang reiste Richardson quer durchs Land, half bei der Olivenernte in Jaén und der matanza, dem traditionellen Schweineschlachten, in Caceres, besuchte Starköche wie Ferran Adrià an der Costa Brava, aber auch unbekannte Restaurants mit regionalen Spezialitäten.Gespickt mit vielen Insidertipps, interessanten Informationen zu Kultur und Geschichte und einem umfangreichen Adressteil ist dies ein einzigartiger Reiseführer durch Spanien und seine Küche.